Jaterní dieta je šetřicí strava s omezením tuků, kterou lékaři doporučují hlavně při akutních a chronických onemocněních jater, žlučníku a slinivky. Spočívá v menších porcích 5–6× denně, libových potravinách, šetrné úpravě bez smažení a úplném vynechání alkoholu. V článku najdete seznam vhodných a zakázaných potravin, jídelníček na celý týden a 8 jednoduchých receptů včetně moučníků.
Co je jaterní dieta a co se při ní nesmí jíst?
Jaterní dieta je šetřicí strava s omezením tuků (v nemocničním dietním systému dieta č. 4 nebo dieta při onemocnění jater). Používá se při akutní virové hepatitidě, chronických onemocněních jater, žlučníku a slinivky a podle doporučení lékaře i při cirhóze. Jí se 5–6× denně menší porce, jídla se vaří, dusí nebo pečou bez tuku a tuk se přidává až do hotového jídla. Vhodné jsou libové maso, drůbež bez kůže, ryby, netučné mléčné výrobky, bílé pečivo, rýže, brambory, těstoviny, nenadýmavá zelenina a zralé ovoce. Nevhodné jsou alkohol, smažená jídla, tučné maso a uzeniny, plnotučné a plísňové sýry, luštěniny, nadýmavá zelenina (zelí, cibule, česnek), ořechy, čerstvé kynuté pečivo, ostré koření a silná káva. Jaterní dieta se liší od stravy při ztučnělých játrech, kde je cílem spíš hubnutí a středomořský způsob stravování. Konkrétní dietu vždy určuje lékař nebo nutriční terapeut.
Co je jaterní dieta a pro koho je
„Jaterní dieta“ je zažitý název pro šetřicí stravu s omezením tuků. Nemocnice ji v dietním systému vedou jako dietu č. 4, případně jako samostatnou dietu při onemocnění jater. Je chemicky, mechanicky i tepelně šetrná: jídlo není tučné, ostré, příliš horké ani nadýmavé, takže co nejméně zatěžuje trávení.
Lékař ji obvykle doporučí:
- při akutní virové hepatitidě (žloutence) a infekční mononukleóze,
- při chronických onemocněních jater, například chronické hepatitidě nebo cirhóze (zde s dalšími úpravami, viz srovnání níže),
- při onemocnění žlučníku a slinivky a po operaci žlučníku,
- po odeznění akutních potíží jako přechod k běžné stravě.
Zásady jaterní diety
- 1Jezte častěji a méně5–6 menších jídel denně v pravidelnou dobu, pauzy mezi jídly ne delší než asi 3 hodiny. Nejvíc jídla ráno a v poledne, večeře lehčí.
- 2Nesmažte, vařte a dusteVhodné je vaření, dušení, vaření v páře, pečení v troubě nebo v alobalu bez tvorby tvrdé kůrky. Smažení, fritování a opékání na tuku vynechte.
- 3Tuk až do hotového jídlaJídla připravujte nasucho a malé množství másla nebo kvalitního oleje (orientačně do 10 g na porci) přidejte až na talíř. Sádlo, slanina a přepálené tuky nepatří do jídelníčku vůbec.
- 4Žádný alkoholAni pivo, víno nebo „jedna sklenička“. Alkohol je při onemocnění jater nejvýznamnější zbytečná zátěž.
- 5Mírné koření a méně soliPoužívejte bylinky, kmín, majoránku, kopr nebo citronovou šťávu. Pepř, chilli, česnek a ostré směsi vynechte. Sůl omezte, při otocích a ascitu podle pokynů lékaře.
- 6Dost bílkovinLibové maso, ryby, tvaroh a bílky do jídelníčku patří každý den. Při chronickém onemocnění jater potřebuje tělo bílkovin spíš víc než méně. O případném omezení rozhoduje jen lékař.
Povolené a zakázané potraviny při jaterní dietě
Tabulka vychází z edukačních materiálů nemocnic (VFN Praha, Nemocnice Tábor). Jednotlivé nemocnice se v detailech liší a vždy platí pokyny vašeho lékaře nebo nutričního terapeuta.
| Skupina | Vhodné | Nevhodné (zakázané) |
|---|---|---|
| Maso a ryby | Kuřecí a krůtí maso bez kůže, králík, telecí, libové hovězí a vepřová kýta, libová šunka, netučné ryby (pstruh, treska, štika, candát) | Tučné maso, kachna, husa, zvěřina, vnitřnosti, uzeniny, paštiky, slanina, konzervy, uzené a nakládané ryby |
| Mléko a sýry | Odtučněné a polotučné mléko, bílý jogurt, kefír, podmáslí, netučný tvaroh, sýry do 30 % tuku v sušině | Smetana, šlehačka, zakysaná smetana, plnotučné výrobky, plísňové, zrající a tavené sýry, majonéza |
| Vejce | Bílky bez omezení, celé vejce nebo žloutek střídmě a zapracované do jídla (orientačně 1–2× týdně) | Smažená vejce, volská oka, vejce na slanině |
| Pečivo a přílohy | Starší bílé pečivo (rohlík, veka), suchary, piškoty, rýže, těstoviny, brambory, kuskus, krupice, ovesné vločky | Čerstvé kynuté pečivo, celozrnné a tmavé pečivo (v akutní fázi), smažené přílohy, hranolky, krokety |
| Zelenina | Mrkev, petržel, celer, cuketa, dýně, brokolice, špenát, fazolové lusky, chřest, hlávkový salát, rajčata bez slupky, červená řepa | Zelí, kapusta, cibule, česnek, paprika, okurky, ředkvičky, křen, houby, luštěniny |
| Ovoce | Zralá loupaná jablka, banán, meruňky, broskve, pomeranč, mandarinka, kompoty, ovocná pyré | Nezralé a tvrdé ovoce, hrušky, drobné bobule a ovoce se zrníčky (rybíz, angrešt, maliny, ostružiny), sušené ovoce, ořechy, mák, kokos |
| Tuky | Malé množství másla nebo kvalitního rostlinného oleje, vždy až do hotového jídla | Sádlo, škvarky, slanina, přepálené a opakovaně použité tuky |
| Sladkosti | Piškotové a tvarohové moučníky, nákypy, pudinky, bublanina, ovocné pěny, med, džem | Šlehačkové a krémové dorty, linecké a listové těsto, koblihy, čokoláda, tučné sušenky |
| Koření | Kmín, majoránka, kopr, petrželová nať, bazalka, libeček, bobkový list, citronová šťáva, vanilka | Pepř, chilli, pálivá paprika, česnek, hořčice, kečup, ostré kořenicí směsi |
| Nápoje | Voda, neperlivé minerálky, slabý čaj, bylinné čaje, ředěné ovocné šťávy, slabá bílá káva podle snášenlivosti | Alkohol, silná a turecká káva, sycené a perlivé nápoje, silné kakao |
Jídelníček na týden pro jaterní dietu
Ukázkový týden dodržuje zásady šetřicí stravy s omezením tuků. Porce upravte podle chuti k jídlu a hmotnosti. Recepty k jídlům označeným hvězdičkou (*) najdete níže.
| Den | Snídaně | Přesnídávka | Oběd | Svačina | Večeře |
|---|---|---|---|---|---|
| Pondělí | Rohlík, tvarohová pomazánka s koprem*, slabý čaj | Bílý jogurt, banán | Mrkvová krémová polévka*; kuřecí prsa dušená se zeleninou*, rýže | Broskvový kompot, piškoty | Krupicová kaše na odtučněném mléce s jablečným pyré |
| Úterý | Ovesná kaše na mléce s banánem | Veka, libová šunka, rajče bez slupky | Pečený pstruh v alobalu s koprem*, bramborová kaše, hlávkový salát s citronem | Kefír, piškoty | Rizoto s krůtím masem a cuketou* |
| Středa | Veka, netučný tvaroh s medem, slabá bílá káva | Pečené jablko | Hovězí kýta dušená v mrkvi, těstoviny | Jablečný nákyp s tvarohem* | Treska v páře, vařené brambory, fazolové lusky |
| Čtvrtek | Bílý jogurt s ovesnými vločkami a meruňkovým pyré | Rohlík, sýr do 30 % tuku | Krůtí karbanátky pečené v troubě*, bramborová kaše, dušená karotka | Banán | Těstoviny se šunkou a hráškem, lžíce strouhaného sýra |
| Pátek | Rohlík, tvarohová pomazánka s koprem*, čaj | Mandarinky | Králík dušený na kmíně, rýže, dušená dýně nebo cuketa | Bublanina s meruňkami* | Bramborový nákyp s libovou šunkou |
| Sobota | Bílková omeleta se špenátem, veka | Kefír, piškoty | Krůtí plátek na přírodno, vařené brambory, mrkvový salát s jablkem | Meruňkový kompot | Kuřecí vývar s nudlemi a zeleninou, veka |
| Neděle | Piškotová bábovka, slabá bílá káva | Bílý jogurt, banán | Hovězí vývar s nudlemi; vařené hovězí, brambory, dušený špenát | Pečené jablko s tvarohem | Kuřecí prsa dušená se zeleninou*, kuskus |
Recepty pro jaterní dietu
Všechny recepty jsou bez smažení, s malým množstvím tuku přidaným až nakonec a z běžných surovin.
1. Kuřecí prsa dušená se zeleninou
Suroviny
- 300 g kuřecích prsou
- 2 mrkve, 1 petržel, ½ cukety
- 250 ml vody nebo slabého vývaru
- majoránka, kmín, sůl
- 2 lžičky másla
Postup
- Maso nakrájejte na kostky, osolte a dejte do hrnce s trochou vody, nic neopékejte.
- Přidejte nakrájenou mrkev a petržel, kmín a duste pod pokličkou 15 minut.
- Přidejte cuketu a majoránku a duste dalších 10 minut doměkka.
- Na talíři přidejte lžičku másla. Podávejte s rýží nebo kuskusem.
2. Pečený pstruh v alobalu s koprem
Suroviny
- 2 vykuchaní pstruzi (nebo 2 filety z tresky)
- ½ citronu
- čerstvý kopr nebo petrželová nať
- sůl
Postup
- Rybu omyjte, osušte a zevnitř i zvenku lehce osolte.
- Do břišní dutiny vložte kopr a plátek citronu.
- Zabalte do alobalu a pečte 20 minut při 190 °C.
- Podávejte s bramborovou kaší (brambory, mléko, lžička másla) a hlávkovým salátem s citronem.
3. Krůtí karbanátky pečené v troubě
Suroviny
- 500 g mletého krůtího masa
- 1 starší rohlík namočený v mléce
- 2 bílky
- majoránka, sůl, petrželová nať
- strouhanka na obalení
Postup
- Rohlík vymačkejte a smíchejte s masem, bílky, majoránkou, natí a solí.
- Vytvarujte placičky a lehce je obalte ve strouhance.
- Pečte na plechu s pečicím papírem 25 minut při 190 °C, v polovině otočte.
- Podávejte s bramborovou kaší a dušenou karotkou.
4. Mrkvová krémová polévka
Suroviny
- 500 g mrkve
- 1 větší brambora
- 1 l vody nebo zeleninového vývaru
- mletý kmín, sůl, petrželová nať
- 1 lžička másla do hotové polévky
Postup
- Mrkev a bramboru oloupejte, nakrájejte a vařte ve vodě s kmínem asi 20 minut doměkka.
- Rozmixujte dohladka a osolte.
- Do hotové polévky vmíchejte máslo a posypte natí.
5. Rizoto s krůtím masem a cuketou
Suroviny
- 150 g rýže
- 200 g krůtích prsou
- 1 cuketa, 1 mrkev
- 400 ml vody nebo slabého vývaru
- sůl, bazalka, 1 lžíce strouhaného sýra do 30 % tuku
Postup
- Maso nakrájejte na kostičky a krátce podlijte vodou, nic neopékejte.
- Přidejte propláchnutou rýži, mrkev a vodu, osolte a duste pod pokličkou 15 minut.
- Přidejte cuketu nakrájenou na kostičky a duste dalších 5 minut, dokud rýže nezměkne.
- Dochuťte bazalkou a posypte lžící sýra.
6. Tvarohová pomazánka s koprem
Suroviny
- 250 g netučného tvarohu
- 2–3 lžíce bílého jogurtu
- čerstvý kopr nebo petrželová nať
- sůl
Postup
- Tvaroh vyšlehejte s jogurtem do hladka.
- Vmíchejte nasekaný kopr a osolte.
- Mažte na starší rohlík nebo veku. Místo cibule nebo česneku, které se nedoporučují, dodá chuť právě kopr.
7. Jablečný nákyp s tvarohem (moučník)
Suroviny
- 4 starší rohlíky
- 300 ml odtučněného mléka
- 250 g netučného tvarohu
- 3 jablka
- 2 bílky, 1 žloutek
- 2 lžíce cukru, 1 vanilkový cukr
Postup
- Rohlíky nakrájejte na kostičky a pokapejte mlékem smíchaným se žloutkem.
- Tvaroh vymíchejte s cukrem a vanilkovým cukrem, jablka oloupejte a nastrouhejte.
- Do zapékací misky vrstvěte rohlíky, jablka a tvaroh. Navrch dejte bílky ušlehané s trochou cukru.
- Pečte 30–35 minut při 180 °C.
8. Bublanina s meruňkami (moučník)
Suroviny
- 3 bílky, 1 žloutek
- 100 g cukru
- 150 g polohrubé mouky
- 100 ml mléka
- 1 lžíce oleje
- ½ prášku do pečiva
- meruňky z kompotu
Postup
- Bílky ušlehejte s polovinou cukru na tuhý sníh.
- Žloutek vyšlehejte se zbytkem cukru, mlékem a olejem a vmíchejte mouku s práškem do pečiva.
- Opatrně vmíchejte sníh a těsto rozetřete na plech s pečicím papírem.
- Poklaďte okapanými meruňkami a pečte asi 25 minut při 175 °C.
Co pít při jaterní dietě
Pijte průběžně během dne 1,5–2 litry tekutin, pokud vám lékař kvůli otokům nebo ascitu neurčí jinak. Nejlepší je obyčejná voda, neperlivé minerálky, slabý černý nebo ovocný čaj a bylinné čaje. Ovocné šťávy ředěné vodou jsou v pořádku. Slabou bílou kávu snáší většina lidí dobře, silnou a tureckou kávu vynechte. Alkohol do jaterní diety nepatří v žádné podobě.
Pitný režim jako součást dne
Kdo hledá chutnou variantu k vodě a čaji, může zařadit i SENZA HepaDrink. Je to šumivý nápoj s citronovou příchutí, vitamínem C, vitamíny B1, B2 a B3 a železem. Jeden sáček se rozpouští ve sklenici vody. Vitamín C, B2, B3 a železo přispívají ke snížení míry únavy a vyčerpání, vitamíny B1, B2 a B3 k normálnímu energetickému metabolismu.
Pokud dodržujete jaterní dietu kvůli onemocnění nebo užíváte léky, proberte zařazení jakéhokoli doplňku stravy nejdřív s lékařem.
Doplněk stravy není léčivý přípravek, neléčí onemocnění a nenahrazuje pestrou a vyváženou stravu ani zdravý životní styl. Vitamín C, B2, B3 a železo přispívají ke snížení míry únavy a vyčerpání; vitamíny B1, B2 a B3 přispívají k normálnímu energetickému metabolismu (schválená tvrzení dle nař. EU č. 432/2012). Bylinné extrakty ve složení (ostropestřec, artyčok) nemají schválená zdravotní tvrzení ve vztahu k játrům. Není určen dětem do 3 let, těhotným a kojícím ženám.
Jaterní dieta, ztučnělá játra a cirhóza: v čem se liší
Pod pojmem „jaterní dieta“ si lidé představují různé věci. Ve skutečnosti se strava u jednotlivých onemocnění jater dost liší:
| Jaterní (šetřicí) dieta | Ztučnělá játra (MASLD) | Cirhóza jater | |
|---|---|---|---|
| Hlavní cíl | Šetřit trávení, omezit tuky | Postupně zhubnout, zlepšit metabolismus | Předejít podvýživě a úbytku svalů |
| Energie | Běžná | Mírně snížená (při nadváze) | Dostatečná, nehubnout bez dohledu lékaře |
| Bílkoviny | Běžné množství, libové zdroje | Běžné množství | Spíš vyšší (orientačně 1,2–1,5 g/kg), o omezení rozhoduje lékař |
| Luštěniny, celozrnné, ořechy | Omezit | Vhodné | Podle snášenlivosti |
| Sůl | Méně | Méně | Při ascitu výrazně omezit (podle lékaře) |
| Zvláštnosti | Bez smažení, tuk do hotového jídla | Bez slazených nápojů, víc pohybu | Malá jídla často, pozdní večerní svačina |
| Alkohol | V žádném z těchto případů | ||
Pokud máte zvýšené jaterní testy a nevíte proč, nejdřív s lékařem zjistěte příčinu. Co jednotlivé hodnoty znamenají, vysvětluje článek Zvýšené jaterní testy (S-ALT, S-AST, GGT).
📚 Odborné zdroje a literatura
- Všeobecná fakultní nemocnice v Praze, Oddělení nutriční terapie: Dieta 4 – šetřící strava s omezením tuků (edukační materiál IP-ONT-002). vfn.cz (PDF)
- Všeobecná fakultní nemocnice v Praze, Oddělení nutriční terapie: Dieta při onemocnění jater (edukační materiál IP-ONT-003). vfn.cz (PDF)
- Nemocnice Tábor: Dieta s omezením tuků. nemta.cz (PDF)
- European Association for the Study of the Liver (2019): EASL Clinical Practice Guidelines on nutrition in chronic liver disease. Journal of Hepatology, 70(1), 172–193. PMID 30144956
- Plauth M., Bernal W., Dasarathy S. et al. (2019): ESPEN guideline on clinical nutrition in liver disease. Clinical Nutrition, 38(2), 485–521. PMID 30712783
Časté otázky o jaterní dietě
Co je jaterní dieta?
Co se nesmí jíst při jaterní dietě?
Můžu při jaterní dietě jíst vejce?
Smí se při jaterní dietě pít káva?
Jaké ovoce je vhodné při jaterní dietě?
Jaké pečivo a přílohy jsou při jaterní dietě vhodné?
Jaké moučníky jsou při jaterní dietě vhodné?
Jaké koření je při jaterní dietě vhodné?
Jak dlouho se jaterní dieta dodržuje?
Je jaterní dieta vhodná při ztučnělých játrech?
Jaká dieta je vhodná při cirhóze jater?
Můžu při jaterní dietě pít šumivé nápoje?
Důležité upozornění: Tento článek má výhradně informativní a vzdělávací charakter. Nenahrazuje lékařské vyšetření ani individuální doporučení lékaře nebo nutričního terapeuta. Konkrétní dietu vždy určuje lékař podle diagnózy a celkového stavu. Doplňky stravy nejsou léčivými přípravky.